Nella smielatura c’è una fase in cui si elimina l’opercolo, lo strato di cera con cui le api sigillano le celle piene di miele. È un’operazione fatta a mano, quindi è impossibile garantire la perfezione: nel miele restano sempre piccoli residui di cera.
La maturazione serve proprio a eliminarli per decantazione: la cera è meno densa del miele, quindi… galleggia! Dopo circa un mese tutta la cera è venuta a galla e il miele è limpido, pronto per l’invasettatura.